食品液氮速凍技術是什么?
所謂食品液氮速凍技術，是指液氮與食品接觸，吸收大量潛熱和顯熱來冷凍和清潔食品。利用液氮與產(chǎn)品之間的巨大溫差，釋放大量的冷藏強度，使產(chǎn)品根據(jù)霜形成帶，可以快速玻璃化或部分玻璃化食品，提高冷凍食品的質量。
食品工業(yè)中的液氮速凍技術一般分為三種:液氮預浸式冷凍清洗、液氮冷氣循環(huán)式冷凍清洗和液氮噴灑式冷凍清洗。隨著人們對優(yōu)質冷凍產(chǎn)品需求的不斷增加，這種方法在食品工業(yè)中的實際應用價值也越來越顯現(xiàn)。定制液氮罐
精彩的液氮烹制
液氮速凍技術使食物中的水形成的霜勻稱細微，對食物的傷害很小。解凍后，食物基本上可以保持原有的顏色、香味和味道，因此被廣泛應用于食品冷鏈中。不僅如此，更多的廚師開發(fā)了以液氮速凍技術為中心的低溫烹飪。
在一些高端西餐廳，廚師可以將食物倒入液氮中，然后撈起，這樣可以快速將食材變成冰碴，使味道更加豐富。在這個過程中，霧蒙蒙的操作也將食材的美感從味蕾升級為視覺。被稱為日本歷史上最復雜的甜品龍吟草莓，是一種奇妙的低溫烹飪食品。它是由日本著名的米其林三星酒店“龍吟”開發(fā)的，單一的甜品草莓價值800元。
制作過程中最特別的是將草莓、鮮奶油等食材放入N2O汽彈中，用手快速勻稱地搖動瓶后，然后立即將食物放入裝有液氮的容器中，得到草莓冰淇淋毛團，瞬間冷凍干燥成毛絮狀，并在液氮容器中預留制冷。這種奇妙的操作使得甜點的味道和結構通過上一段樓梯來實現(xiàn)。
無論是冷藏還是烹飪，從液氮在食品工業(yè)中的廣泛應用可以看出，液氮速凍技術的整體效益越來越明顯，逐漸受到市場的青睞。相信未來對食品液氮速凍技術的深入分析，會成為更多人的話題。
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