液氮食品國內應用現(xiàn)狀及展望
液氮罐
我國制氧工業(yè)已初具規(guī)模，但由于制氧工業(yè)中的氮氣放空量大，由此而造成的能源和經(jīng)濟損失大。據(jù)不完全統(tǒng)計，如果將我國每年制氧所排放的氮氣充分利用起來，則每年的液氮產(chǎn)值可達14.4億元；這說明液氮綜合利用的經(jīng)濟效益是相當可觀的。
目前阻礙我國液氮技術發(fā)展主要有兩個因素；一是人們對液氮的認識不夠；二是液氮配套的相關設備和技術還不夠成熟，相關研究還不夠深入，有的領域研究甚至仍為空白。加之過去由于我國的液氮成本較高，使其發(fā)展受到了限制，難以在生產(chǎn)工藝上大量實際應用。
現(xiàn)在我國的液氮成本由每公斤3元多降到1元左右，其價格的迅速下降已為液氮在食品工業(yè)中的廣泛應用成為可能；如果能進一步加強對液氮技術的研究，包括所需設備的研制和改進、對食品結構及營養(yǎng)的影響和食品安全性評價等方面，相信液氮在我國食品工業(yè)將有更為廣闊的發(fā)展空間。
液氮罐 
